握壽司

　　 新聞背景
　　 最近，天氣炎熱，銀川市民李女士連續兩次在興慶區信義市場買到的都是已經變質的酸豆腐，幸虧發現及時並未食用。記者的調查結果是：農貿市場的豆製品基本都是裸露擺放。（本報8月7日14版）
　　 豆製品在夏天很容易壞，也很容易滋生細菌和病菌。北京衛視《養生堂》節目日前播出了關於西瓜的變質實驗報道，在盛夏，西瓜切開兩個小時後，細菌已經幾百個，4個小時後，已經有上萬個，過夜後，已經有幾十萬個細菌。看來，食品夏季該怎麼樣保存，很有必要講究一些。
　　 據北京市衛生防疫部門的有關專家分析，夏季在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數的一半左右。由於夏季氣溫高，適合於微生物生長繁殖；細菌性食物中毒發病率高，病死率低，我國每年發生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的30%至90%，中毒人數占食物中毒總人數的60%至90%。
　　 在影響我國食品安全諸因素中，夏季微生物污染仍高居首位，它已經成為威脅我國食品安全面臨的八大考驗之一。而我國現有關於食品質量的諸多法律法規中，關於微生物污染的條文並不明確，這就為商家售賣變質食品留下了監管漏洞。
　　 當下，最緊迫的任務就是，對於露天擺賣熟食製品的商家，衛生和食藥監等部門應該協同出台相關規定，強制商家必須使用封閉的冰櫃低溫保存熟食製品。 魏青/陝西　　（原標題：堵住售賣變質食品的監管漏洞）